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Alimentos, comida, recetas de cocina del Cheff Pingüino.

Macarrones con chile poblano

Categoría Principal: Comida Mexicana

Nivel de Dificultad: fácil

Número de Porciones: 4

Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes:

  • Pasta de Macarrón: 1 paquete
  • Media crema: 1/2 litro
  • Chiles Poblanos: 4
  • Mantequilla: 1 barra
  • Queso Manchego: 1/4 kg
  • Pimienta Blanca: al gusto
  • Sal: al gusto

Cómo se prepara Macarrones con Chile Poblano: Se cuece pasta de macarrón en suficiente agua con poco aceite.

Tatemar el chile, limpiarlo y se licua con la media crema, sal y pimienta al gusto.

En una sartén, incorporar la mantequilla y lo licuado. Al primer hervor agregar el macarrón, mezclar y retirar del fuego.

Espolvorear el queso manchego y meter al horno hasta que el queso se funda.

Ceviche Sinaloense

Ingredientes:

  •  900 grs. de camarón o filete de pescado.
  • 3 limones
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 pepinos finamente picados.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 tomates picados.
  • 1 manojo pequeño de cilantro finamente picado
  • Chile verde al gusto.

Preparación:

  •  Quita la cáscara de los camarones y pártelos en pedazos.
  • En una cacerola honda pon los camarones y el jugo de los limones.
  • Asegúrate que el jugo cubra bien los camarones.
  • Añade sal y pimienta.
  • Deja fermentar 2 horas.
  • Agrega el pepino, la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile.

Chiles rellenos de queso

Ingredientes:

  • Chile Poblano: 4
  • Queso Cotija: 1/2 kg
  • Huevos: 2
  • Harina: 1 cucharadita
  • Tomate: 1
  • Cebolla: 1
  • Aceite: suficiente para freír
  • Sal: al gusto
  • Bolsa de Plástico: 1

Cómo se prepara Chiles rellenos de queso: Tatemar los chiles y ponerlos en una bolsa de plástico. Después de 5 a 10 minutos, limpiarlos y quitar las semillas.

Partir en cuadros pequeños la cebolla, el tomate y el queso. Agregar
sal al gusto y mezclar. Rellenar los chiles con la mezcla. Separar las claras y batirlas a punto de listón. Ya levantadas añadir la harina, una pizca de sal y  las yemas. Seguir batiendo y posteriormente cubrir los chiles con la mezcla.
Freírlos en aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Escurrirlos.

Galletas de harina integral

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de harina integral.
  • 100 gramos de harina blanca.
  • 150 mililitros de agua tibia.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Aceite vegetal.

Preparación

En un recipiente mezcla las harinas, la sal y la mantequilla. Agrega el agua poco a poco y mezcla hasta tener una masa.

Pon un poco de mantequilla en tus manos y amasa 5 minutos hasta que la masa esté suave y firme.

Pon el aceite en una sartén a  fuego medio. Divide la masa en 12 partes iguales, haz bolitas y amásalas para que te queden delgadas y parejas. Pon las galletitas en el aceite caliente y deja que se frían por ambos lados.

Pon las galletitas en una coladera para escurrir el aceite.

Sirve tus galletitas calientes con cualquier comida o como un pasaboca untado con miel y queso fresco.

Chiles en Nogada

Ingredientes:

  • Chiles poblano: 12
  • Carne Molida de Res: 1/2 kg
  • Carne Molida de Puerco: 1/2 kg
  • Almendras: 100 g, picadas
  • Pasas: 100 g, picadas
  • Manzana Roja: 1/2 kg
  • Durazno: 1/2 kg
  • Biznaga: 1/2 barra
  • Ajo: 2 dientes
  • Queso Crema: 90 g
  • Crema: 1 cuarto
  • Granada: 1
  • Nuez Moscada: 1/8 cucharadita
  • Nuez de Castilla: 48 nueces
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra: al gusto

Cómo se prepara Chiles en Nogada: Se tuestan los chiles y se limpian. Freír en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agrega la fruta picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los chiles con el guiso. Licuar la crema, la nuez pelada, queso crema y se bañan los chiles con la mezcla. Espolvorear los chiles con granada.

Enchiladas suizas

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo 2
  • Media crema 210 g
  • Chile morrón 1
  • Queso Suizo 5 rebanadas muy delgadas
  • Queso Chihuahua 125 g
  • Tortillas para tacos 16
  • Caldo de pollo 1/8 taza
  • Cebolla 1/4
  • Ajo 1 diente
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite suficiente para freir
  • Mantequilla suficiente para engrasar

Cómo se prepara Enchiladas Suizas:

Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo.
Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso suizo (dejar unas tiras para deocorar) y el caldo de pollo. Pasar la tortilla por el aceite caliente para ablandarla, ponerle el pollo desmenuzado y enrollarla como flauta.

Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas.

Cubrirlas con lo licuado. Rallar el queso Chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso suizo y hornear hasta que se gratine.

Camarones Rancheros

Categoría Principal: Comida Mexicana

Nivel de dificultad: mediana

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes:

  •  Camarones 1 1/2 kg
  • Jitomates 4 medianos
  • Chile poblano 1
  • Cebolla 1
  • Aceite suficiente para freír
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Agua 1 taza

Cómo  se prepara Camarones Rancheros: Se pelan los camarones y salpimentar al gusto. Freírlos en poco aceite y agregar la cebolla y el chile en rajas.

Incorporar el jitomate picado finamente y cuando esté cocido, agregar el agua, sazonar con sal y pimienta y cocinar 3 minutos.

Buñuelos

Categoría Principal: Postre

Nivel de dificultad: fácil

Número de porciones: 6

Tiempo de preparación: 12 horas

Ingredientes:

  • Harina 2 tazas
  • Huevo 1
  • Leche 1/4 taza
  • Clavos de olor 3
  • Mantequilla o Margarina 1/3 barra
  • Raja de canela 1
  • Sal 1 pizca
  • Aceite suficiente para freir
  • Piloncillos 2 medianos
  • Agua 1/2 litro

Cómo se prepara Buñuelos: Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo. Incorporar la harina y agregar leche hasta formar la masa.

Reposar 40 minutos. Hacer bolitas con la masa y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla delgada. Reposar 10 horas

Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y escurrir.

Cómo se prepara Miel para Buñuelos: Hervir los piloncillos agregarles el clavo y canela hasta que se desintegren.

 

Al servir bañarlos con la miel.

 

Opcional: espolvorear azúcar con canela molida.

Costillas en salsa verde

Ingredientes:

  • costillas de puerco: 1 kg
  • cebolla: 1/2
  • agua: 1/2 litro
  • laurel: 1 hoja
  • tomatillo: 1/2 kg
  • chile serrano: 1
  • ajo: 1 diente
  • aceite: 1 cucharada
  • cilantro: 1 cucharada
  • carbonato: 1 pizca
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Cómo se prepara Costillas en Salsa Verde: Cocer las costillas en el agua con el laurel, la cebolla, pimienta y sal. Aparte cocer los tomatillos y el chile.

Licuarlos con ajo y cilantro. En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Agregar lo licuado e incorporar las costillas, sal y pimienta al gusto

Cocinar 10 minutos.