Archivos de la categoría Alimentos

Alimentos, comida, recetas de cocina del Cheff Pingüino.

Salsa picante

Ingredientes:

  •  4 tomates de tamaño mediano.
  • 1 jalapeño.
  • 1 rama de cilantro.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Pon el comal a fuego medio. Asa los tomates y el jalapeño hasta que la piel de ambos se queme al grado de quedar cenizas. Debes estar pendiente de que la cocción no consuma toda la piel ni toda la carne de los tomates y el jalapeño. Coloca todo en la licuadora, incluyendo las cenizas recogidas del comal. Añade la sal, el cilantro y licua.

Dip de ostiones ahumados

Categoría Principal:  Antojitos y Botanas

Nivel de dificultad: fácil

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes:

  • Ostiones: 1 lata, ahumada
  • Queso crema: 190 g
  • Caldo de pollo: 1/4 cucharadita
  • Galletas Saladas: 1 caja

Cómo se prepara Dip de Ostiones Ahumados:  Se muelen los ostiones y se revuelven con el queso. Agregar un poquito del aceite de los ostiones y el caldo de pollo. Mezclar y adornar con unos ostiones enteros. Servir con galletas saladas.

Pozole blanco

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz preparado para pozole
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ramillete de hierbas de olor (opcional)
  • 3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas

Para guarnición:

  •  3 limones rebanados
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de orégano triturado
  • 2 cuhcaradas de chile piquín en polvo
  • sal gruesa

Preparación:

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajo machacada y el ramillete de hierbas. La carne se corta en trozos regurales.

Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

Enchiladas de mole oaxaqueñas

Ingredientes:

  •  Machaca 1/4 kg, o
  • Carne de Res 1/4 kg, cocido
  • Jitomates 1/2 kg
  • Cebolla 1
  • Chocolate 1 tableta
  • Azúcar 1 cucharada
  • Mole 1 frasco
  • Galletas de soda 100 g
  • Caldo de carne 6 tazas, o
  • Consomé de pollo 6 tazas
  • Queso cotija 100 g, o
  • Queso fresco 100g
  • Tortillas de maíz 1/2 kg
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Cómo se prepara Enchiladas de Mole Oaxaqueñas:

 Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo o consomé, 24 cuadros de galletas de soda y el mole. Licuar y guisar con el azúcar.

Se sofríe la cebolla finamente picada agregándole la carne o machaca picada con sal, pimienta negra y el tomate picado.

Se incorpora el guiso en la tortilla, de manera que se pueda enrrollar formando la enchilada, se bañan con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.

Dulce de limón

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de harina de maiz para tortillas
  • 4 tazas de leche.
  • La cáscara de 4 limones cortada en julianas
  • 125 gramos de mantequilla
  • 3/4 de taza de azúcar.
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo

Preparación:

Se pone a hervir la leche con las julianas de cáscara de limón.

Se mezcla el harina junto con el azúcar y se incorpora a la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. También se le añade paulatinamente la mantequilla, trozo por trozo, sin dejar de mover.

Una vez que el atole está espeso se retira del fuego, se le agregan las yemas una por una y se sigue batiendo. Después se vuelve a poner al fuego un minuto para posteriormente dejarlo enfriar.

Se baten las claras a punto de turrón y se revuelve con el atole anterior; se incorporan poco a poco con movimientos envolvente para no acabar con el aire de las claras. Se vacia la mezcla en un platón y se refrigera.

Este postre se sirve frío y se decora con cascaritas de limón cubierto.

Choco flan

Categoría Principal: Postre

Nivel de dificultad: mediano

Número de porciones: 8

Tiempo de preparación: 90 minutos

 Ingredientes:

  •  Mezcla de Pastel de Chocolate: 1 caja
  • Cocoa: 1/4 taza
  • Leche Condensada: 1 lata grande
  • Leche: 2 tazas
  • Huevos: 5
  • Nueces: 50 g
  • Cajeta al gusto
  • Mantequilla: suficiente para engrasar

Cómo se prepara Choco Flan: Engrasar un molde y poner en el fondo nueces y cajeta al gusto. Preparar la mezcla para pastel según las instrucciones de la caja.

Vaciar la mezcla en el molde. Licuar el resto de los ingredientes y verter sobre la mezcla de pastel. Meter al horno a 200º C aproximadamente una hora y revisarlo hasta que esté cocido.

Pastel de zanahoria

Ingredientes:

  •  Zanahoria: 4 tazas, ralladas
  • Aceite vegetal: 1 1/2 tazas
  • Huevos: 4
  • Piña en Almibar: 1 taza
  • Azúcar: 2 tazas
  • Harina: 3 tazas
  • Bicarbonato de Sodio: 1 cucharadita.
  • Canela: 1 cucharadita
  • Sal: 1/4 cucharadita
  • Azúcar Glass: 200 g
  • Mantequilla: 1 taza
  • Vainilla: 1 cucharadita
  • Nuez: 100 g
  • Queso Crema: 190 g

Cómo se prepara Pastel de Zanahoria: Mezclar la zanahoria. el aceite, los huevos, el azúcar y la piña picada finamente. Si dejar de revolver, agregar la canela, la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar en un molde engrasado y hornear a 180 ºC por 30 minutos. Para el betún se revuelve el queso crema, el azúcar glass, la mantequilla y la vainilla hasta lograr una pasta, la cual se unta al pastel cuando ya no esté caliente. Las nueces se parten en trocitos pequeños y se decora el pastel al gusto.

Flautas de pollo

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo: 1
  • Cebolla: 1/2
  • Ajo: 3 dientes
  • Aguacates: 2
  • Chile Serrano: 1 o 2, al gusto
  • Leche evaporada: 1/4 lata
  • Tortillas de Maíz: 1/2 kg
  • Aceite de Maíz: 1 taza
  • Queso Cotija: 50 g
  • Sal: al gusto
  • Pimienta negra: al gusto
  • Palillos

Cómo se prepara flautas de pollo: Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal.

Desmenuzar y salpimentar, incorporar el pollo en la tortilla de manera que pueda enrollar en forma de flauta y se pone un palillo para que no se desenrrolle. Freír las flautas en el aceite caliente hasta que se doren. Licuar los aguacates y chiles con la leche, sal y pimienta al gusto. Al servir, bañar las flautas con la mezcla y espolvorear queso rallado al gusto.

Pastel de elote

Ingredientes:

  • 5 elotes
  • 1 taza de leche
  • 5 huevos
  • 3 onzas de mantequilla
  • 0.5 onzas de harina
  • 0.5 onzas de azúcar
  • 1 taza de crema
  • Una pizca de polvo para hornear

Preparación:

Desgrana el elote y muele los granos con la leche y el azúcar. Bate las claras

de huevo a puento de merengue. Bate las yemas con un poco de azúcar,

agrega el elote, la harina, el polvo para hornear y la crema. Derrite la

mantequilla y añádela a la mezcla anterior. Vierte las claras y vacía la mezcla

en moldes previamente enmantequillados y enharinados. Hornea a 350

grados Fahrenheit 30 minutos.

Flan casero

Categoria Principal: Postre

Nivel de Dificultad: mediana

Número de porciones: 8

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

 Huevos: 7

Leche Evaporada: 1 lata

Leche Condensada: 2 latas

Vainilla: 1 cucharadita

Azúcar: 3 cucharadas

Cómo se prepara Flan Casero: Licuar los ingredientes, con excepción del azúcar.

Calentar el azúcar en un molde y cubrir todo el fondo con el caramelo.

Al endurecer, incorporar lo licuado.

Tapar y cocinar en baño María 45 minutos a fuego lento. Revisarlo. Refrigerar

en el mismo molde que se cocinó hasta lograr la consistencia deseada.