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Enchiladas de mole oaxaqueñas

Ingredientes:

  •  Machaca 1/4 kg, o
  • Carne de Res 1/4 kg, cocido
  • Jitomates 1/2 kg
  • Cebolla 1
  • Chocolate 1 tableta
  • Azúcar 1 cucharada
  • Mole 1 frasco
  • Galletas de soda 100 g
  • Caldo de carne 6 tazas, o
  • Consomé de pollo 6 tazas
  • Queso cotija 100 g, o
  • Queso fresco 100g
  • Tortillas de maíz 1/2 kg
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Cómo se prepara Enchiladas de Mole Oaxaqueñas:

 Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo o consomé, 24 cuadros de galletas de soda y el mole. Licuar y guisar con el azúcar.

Se sofríe la cebolla finamente picada agregándole la carne o machaca picada con sal, pimienta negra y el tomate picado.

Se incorpora el guiso en la tortilla, de manera que se pueda enrrollar formando la enchilada, se bañan con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.