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Chiles rellenos de queso

Ingredientes:

  • Chile Poblano: 4
  • Queso Cotija: 1/2 kg
  • Huevos: 2
  • Harina: 1 cucharadita
  • Tomate: 1
  • Cebolla: 1
  • Aceite: suficiente para freír
  • Sal: al gusto
  • Bolsa de Plástico: 1

Cómo se prepara Chiles rellenos de queso: Tatemar los chiles y ponerlos en una bolsa de plástico. Después de 5 a 10 minutos, limpiarlos y quitar las semillas.

Partir en cuadros pequeños la cebolla, el tomate y el queso. Agregar
sal al gusto y mezclar. Rellenar los chiles con la mezcla. Separar las claras y batirlas a punto de listón. Ya levantadas añadir la harina, una pizca de sal y  las yemas. Seguir batiendo y posteriormente cubrir los chiles con la mezcla.
Freírlos en aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Escurrirlos.

Enchiladas suizas

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo 2
  • Media crema 210 g
  • Chile morrón 1
  • Queso Suizo 5 rebanadas muy delgadas
  • Queso Chihuahua 125 g
  • Tortillas para tacos 16
  • Caldo de pollo 1/8 taza
  • Cebolla 1/4
  • Ajo 1 diente
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite suficiente para freir
  • Mantequilla suficiente para engrasar

Cómo se prepara Enchiladas Suizas:

Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo.
Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso suizo (dejar unas tiras para deocorar) y el caldo de pollo. Pasar la tortilla por el aceite caliente para ablandarla, ponerle el pollo desmenuzado y enrollarla como flauta.

Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas.

Cubrirlas con lo licuado. Rallar el queso Chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso suizo y hornear hasta que se gratine.